聊城三中学生餐厅监督管理办法(暂行)

聊城三中学生餐厅监督管理办法(暂行)

为进一步规范学校餐厅管理，确保全校师生的健康饮食安全，严格学校餐厅自主经营、自主管理、学校监管的运营模式。加大学校监控管理力度，落实餐厅坚持公益性为主，最大限度的让利于师生，服务性经营策略，特制定监控管理办法如下：

一、学校监控管理领导小组：

组长：赵振林

副组长：李劲松   李彬   胡向东

办公室主任：李振龙

    成员：张海洲   李新   许生勇   马金燕   单鹏斌

二、建立健全监控体系

1.质量监控：

坚持学生消费自愿的原则，不强制学生在校进餐，以优质的服务，合理的饭菜价格，绿色安全的饭菜质量，花色品种的多样化吸引学生就餐的原则。学校监控管理领导小组每个月至少组织1次师生代表对餐厅检查，并组织师生问卷。对餐厅的日常经营情况征求意见。

2.组织机构监控

为保证餐厅运营规范，相互监督、相互制约，防止跑冒滴漏现象发生，建立完善的学校餐厅管理组织机构。餐厅管理组织机构应包括后勤保障中心副主任1名；食品安全管理员1名；会计2名；库管员2名；采购员2名；安全员2名；司炉安全管理员1名；电梯安全管理员1名；面、菜案班长各1名。

     3.成本利润监控：完善管理程序，采购员采购——班长和库管员验收，相互监督制约，形成完备严密的出入库检查验收程序。月末进行盘存结算；成本核算，掌握并控制利润比例。要让餐厅的饭菜价格低于同期社会餐饮品种价格的15%左右。学校监控小组每学期对餐厅该项工作检查2次。

     4.物品采购监控：餐厅内部的大额项目由学校后勤保障中心负责统一采购，零星物品多人采购。主要食品原材料采购推行多校联合招标采购、市场调研、询价竞价采购制度，日常采买由餐厅采购员负责。学校监控领导小组组织教职工代表每月至少1次不定期对进行市场调研，考察市场当日各种蔬菜和原料价格，然后比对餐厅各原料进价，每次调研要形成报告。

     5.财务审计监控：餐厅会计按照学校财务部门要求按时提交财务报表。学校组织第三方审计机构对本学年餐厅财务运营管理进行审计。

三、各岗位员工职责

1.学校后勤保障中心副主任职责：在分管校长领导下，对学校餐厅工作全面负责。不包办、代替餐厅的日常事务，要充分发挥餐厅食品安全管理员的主观能动性。加强经济管理，严格财务制度，监督管理餐厅食品及食品原材料的采购工作，监督落实学校关于食堂方面的各项规章制度，深入了解师生对餐厅饮食生活方面的意见，认真总结经验，不断改进提升餐厅工作。

2.食品安全管理员职责：对学校餐厅经营管理负总责。严格执行《食品安全法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，树立全心全意为师生服务的思想，每天深入一线，严格检查食品卫生安全质量。建立健全食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度；督促落实执行各项卫生规章制度；加强对餐厅从业人员日常食品卫生安全教育培训及业务技能指导，关心、了解餐厅从业人员的日常工作行为及心理健康状况，发现异常及时处置，确保餐厅各项安全措施落实到位。

3.采购员职责：认真学习掌握《食品卫生法》。学习并掌握食品原料采购的基本知识，熟悉餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，严禁采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品及“三无”食品。餐厅大宗物品由学校统一招标采购，大宗的食品及原材料采购应依据多校“联采联购”招标、市场调研、询价、竞价采购的原则执行，采购人员要经常关注市场行情，不定期的进行集体市场调研（每月不少于一次）。市场的调研面要广、点要多、质要好、价要实。调研后的食品原材料价格要提交餐厅食品原材料采购监督管理小组，小组所有成员在学校餐厅监控领导小组的监督下根据供应商资质、产品质量价格等情况进行民主综合评定，集体决策选定餐厅长期合作定点供应商。

4.库管员职责：严格执行食品《食品进货查验记录管理制度》及《食品贮存管理制度》，积极索取相关食品证票，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。做好物品进、发货登记，履行手续，建立台帐，及时盘点库存物资；拒收“三无”产品及有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严禁劣质食品进入餐厅，确保食品优质、安全、卫生。保持库房环境的整洁卫生，及时通风。库房内的物品分类分架存放，标识明晰。认真作好月末盘存结帐工作，配合会计、餐厅主管及时结算当月帐目。

5.会计职责：会计人员必须持证上岗，记账、现金分工负责，职责明确。严格执行财务管理制度，按规定设置会计科目、会计账簿。编制会计凭证，做到准确无误。及时登记明细账、总账，账证相符，帐表相符，借贷平衡。餐厅所有的财务支出要获得合法、有效的票据，在采购员、验收员、库管员、主管、主任签字后需经分管校长签字审批后方可报销支出，并据此入账。负责师生就餐卡的保管及充值，做到餐厅账目与售饭系统数据一致，账账相符。严格按照学校财务部门要求提交财务报表。积极配合学校组织的年度三方财务审计。

山东省聊城第三中学

                                 2018年5月15日